Cơm trưa văn phòng, ăn sao cho khỏe?

Từ góc nhìn định kiến, nhiều người vẫn tưởng tăng mỡ trong máu vì ăn quá béo. Không hẳn như thế. Nhiều khi lượng chất béo trong khẩu phần không hề cao nhưng rối loạn biến dưỡng chất béo vẫn xảy ra vì thói quen ăn quá nhanh và với khẩu phần quá đơn điệu. Đó chính là lý do tại sao ở các thành phố công nghệ, nơi nhiều người quen cảnh cơm trưa văn phòng hay trong căn tin, lại có nhiều nạn nhân của tình trạng tăng cholesterol hơn ở vùng thôn quê.

Tuy vậy, vẫn có nhiều cách để đừng vì cuộc sống nghề nghiệp căng thẳng mà phải sinh bệnh do bữa ăn đi ngược với qui luật của thiên nhiên.

• Trước hết, cần có bữa điểm tâm thật đầy đủ, nếu được với món có nước lại thêm chút hoa quả càng tốt. Thói quen nhịn ăn sáng là đòn bẩy cho rối loạn biến dưỡng. Thêm vào đó, tình trạng quá đói khi đến giấc trưa chẳng khác nào  một loại stress. Hậu quả là cơ thể, dù không ăn, vẫn tổng hợp chất béo một cách sai lầm dưới ảnh hưởng của nội tiết tố của tuyến thượng thận. Không ăn mà mạch máu xơ vữa mới oan uổng.
• Tập thói quen ăn độn chút trái cây trước bữa cơm trưa, thay vì dùng như món tráng miệng, để vừa gia tốc khả năng hấp thu dưỡng chất qua đường tiêu hóa, vừa cung cấp chất xơ để tránh tình trạng khó tiêu gây buồn ngủ sau bữa ăn.
• Đừng chọn khẩu phần quá đơn điệu theo kiểu bữa nào cũng cơm thịt nướng nhưng thiếu rau cải tươi. Đừng tưởng phải nhiều thịt cá mới đủ năng lượng. Ngược lại, chính nhờ tỷ lệ hợp lý giữa thịt và rau mà gia chủ có thể làm việc trí óc sau bữa ăn trưa.
• Nhiều người hầu như phải có canh mới ngon miệng, nhưng món canh trong bữa ăn trưa, nếu xét về mặt dinh dưỡng lại không bằng rau trộn với dầu dấm vì món này cung cấp nhiều loại sinh tố, khoáng tố cần thiết để cơ thể phục hồi sau giờ làm việc. Tất nhiên cũng đừng quên uống nước cho đủ trong và sau bữa ăn.
• Tránh ăn tráng miệng với món quá ngọt như chè để lượng đường trong máu đừng bội tăng sau bữa ăn. Nếu gặp món quá hấp dẫn cứ ăn, nhưng đừng ngay sau bữa ăn mà sau đó 1, 2 giờ.
• Phần lớn món ăn trong căn tin hay quán ăn bình dân được nêm muối. Đừng rắc thêm muối chỉ vì quen tay cho dù chưa nếm qua thức ăn.
• Không hại gì nếu đôi khi nhịn vài bữa trưa, nhất là nếu không đói. Thay vào đó chỉ cần chọn trái chuối và ly nước khoáng. Nhưng bữa cơm chiều sau đó phải đầy đủ.
• Tuyệt đối đừng để bụng trống rỗng trong khoảng thời gian giữa hai bữa cơm trưa và chiều. Nhiều người ở xứ mình vì thế mà đau bao tử.

Ăn thì ai cũng phải ăn. Nhưng ăn gì cũng thế, muốn ăn cho khỏe thân phải biết cách ăn.

Bác sĩ Lương Lễ Hoàng.